别只想肉丸了瑞典的特色美食还有这些

宜家家居将北欧设计传遍全球的同时，也将瑞典肉丸（'Köttbullar'）带到了全世界，在积极地宣传了北欧文化的同时，也让许多人在提到瑞典美食时，下意识能想到的就只有肉丸。事实上，瑞典美食远不只此，脆面包、越橘、松兹瓦尔羊肉、酸鲱鱼等都是产自瑞典的经典菜肴。

瑞典的美食文化更有着千年的传承，有着博采众家的气度，有着引领世界的健康饮食理念。

千年来的变与不变

古时瑞典富裕家使用盐渍和烟熏，平民家则选择风干、发酵或腌制储藏鱼和其它食物，这些方法自维京时代起一直传承到了现在。不变的还有一千多年来一直作为主食的粥和面包。

严苛的气候条件使得面包的生产季极有限，如何让面包储存得更久成为了古时瑞典人长期思索的问题，聪明的瑞典人后来发明了一款能储存到下一个生产季的脆皮面包 （'knäckebröd'），只不过其样子怎么看怎么像饼干。

千年来也有变化的，比如大约自 1720 年传入瑞典的土豆，就逐渐替代了其他一些蔬菜成为了瑞典人餐桌上的常客。土豆在今天依然是瑞典美食文化中「饕餮大餐」（ 'husmanskost'，英语 comfort food) 文化分支的重要组成部分。「饕餮大餐」通常由丰盛的肉类、土豆和水煮蔬菜构成，例如经典的'isterband'，便由烟熏猪肉香肠外加覆盖了奶油莳萝酱汁的土豆组成。

博采众家

瑞典人喜欢探索和尝试来自异国他乡的菜品，而且善于将其与瑞典当地食材或烹饪技法相结合，形成新的美食体验。这也是为何许多经典瑞典菜的源头其实来自他国。

例如文章开头提到的瑞典肉丸，便是 18 世纪时从土耳其传来的，但瑞典人并非一成不变地引进，而是进行了复杂的本地化操作，除了在肉丸制作中加入了腌黄瓜、土豆和瑞典菜里经典的越橘 （lingonberries），在烹制肉丸的过程中也是让其浸润在瑞典特色的 'brunsås' 奶油汁中。

土耳其的烤肉 （Kebab）和意大利的披萨，外加蛋黄酱，这些外国美食来到瑞典后在经历了接受、碰撞，组合后成为了瑞典菜中的新经典。

其他类似这样「拿来主义」的菜品还包括了源自墨西哥，现今成为了瑞典家庭「舒适周五」通常选择的主食——瑞典玉米饼 （swedish taco)  。

来到瑞典的不只有食物，还有各种香料。肉桂、小豆蔻、大茴香和藏红花出现在了瑞典流行的烘焙食品中，例如肉桂面包和姜饼人饼干。

「从森林到餐桌」和「零浪费」理念

瑞典人出于维护自身健康而崇尚自然饮食法则，随着瑞典人对本地生产的有机产品的需求越来越大，许多超市也开始储存来自附近农场的产品，更出现了从森林到餐桌的美食理念。

瑞典有着丰富的天然浆果、蘑菇和其他可食用植物的资源。凭借此，位于瑞典西海岸哈兰省的米其林餐厅 Äng 成功成为了从森林到餐桌运动中的典型代表， Äng 中的许多菜品就是由餐厅附近森林、草地、湖泊等地的原料直接制作而成。

除了对自己身体的关心，瑞典人也关心着整个地球的健康，位于马尔默的 Gram 是全瑞典第一家零包装的食品店，不仅当地的食材没有包装，来自外国的食材亦然。

在斯德哥尔摩，努力实现零浪费的厨房运动也在大厨保罗 ·  斯文森的带领下如火如荼地展开着，将边角料入菜 （类似川菜中夫妻肺片的理念）、有机废物则被用作肥料、贝壳做餐盘，酒瓶做杯子，尽可能地做到物尽其用。

需要指出的是，零浪费的理念在瑞典早已出现，瑞典菜中的经典菜品 'pyttipanna' 就是很好的代表。有中国食客根据这道菜的瑞典读音给其取了一个形象的中文昵称「劈里啪啦」 ，之所以形象，是因为这道菜基本地做法就是把切碎的肉、土豆和洋葱等在平底锅中劈里啪啦的一顿煎炸。而这道菜的缘起是瑞典人不愿浪费剩粮，索性混到一起烹制而成。

如今也有人使用新鲜材料来制作 'pyttipanna' ，通常会在原本的食谱上加上一个煎鸡蛋。目前几乎每个斯堪的纳维亚半岛和芬兰的超市里都能买到由新鲜材料制作的冷冻版  'pyttipanna' 。

瑞典各地的地道美食

瑞典国土最南到最北相距甚远，这不仅造成了南北有别的气候条件，而且气候又在很大程度上成就了瑞典各地美食有所区别的风味。

最南端的马尔默——高质量与国际风

马尔默有着顶级质量的农作物、鱼和肉类。加上马尔默住着许多来自世界各地的人，因此在马尔默既能享受到上乘的瑞典当地菜肴，也能一品来自世界各地的美食。马尔默也因该地肥沃的土壤和丰富的水源得以支撑起许多人对有机食材的需求。

餐厅推荐： Vollmers ，Bloom in the Park， Ruths， Kockeriet ，Shamiat

独一档的哥得兰岛美食

哥得兰岛，瑞典东海岸的一个美丽岛屿， 拥有全瑞典独一档的世界一流的肉类产品和农产品。哥得兰岛羊肉的味道是当地的一绝，岛上羊的饲养史可以追溯到维京时代。搭配着鲜奶油和露莓果酱的藏红花大米布丁是哥得兰的另一绝。拉姆森大蒜、芦笋和比目鱼也都各自吸引着一大批食客拥趸。

餐厅推荐：Krakas Krog, Katthammarsvik Rökeri, Bakfickan, Gula Hönan, Coq & vin 。

松兹瓦尔——一个具有挑剔口味的中北部工业城市

松兹瓦尔当地人很喜欢到餐厅用餐，这是早在 19 世纪 60 年代起就慢慢养成的习惯，那时因为工业革命的到来，原本的小镇一下涌入了大量的人口，也就有了许多的餐馆。来的人里不仅有工人，也有工厂老板，后者对口味的要求通常更加挑剔，这也促进了松兹瓦尔的餐馆不断向着更高的标准要求自己。

餐厅推荐：En liten krog, Naturaj, Restaurang Apa, Tant Anci & Fröken Sara , Restaurang Canton

高山海岸 （The High Coast）—— 来自大自然的馈赠

之前内容里有提到「从森林到餐桌」运动，该运动在位于松兹瓦尔以北的高山海岸地区得到了很好的的体现。高岸区的人们越来越热衷于在野外直接采摘蘑菇和蓝莓，这得益于这里丰厚的自然资源。

高岸区的特色食物有薄面包 （'tunnbröd'）和酸鲱鱼 （Fermented herring）等。酸鲱鱼被誉为世界上最臭的食物之一，有媒体专门对其进行过臭味测试，发现其臭味是中国臭豆腐的 20 倍，但也正如臭豆腐一样，闻起来臭，但绝对值得一试，酸鲱鱼与当地另一种经典的薄面包 'surströmmingsklämma' 搭配起来非常美味。

餐厅推荐：Linnea & Peter in Örnsköldsvik, Sankt Petri Logen

美食节

一种快速了解和体验瑞典饮食文化的办法就是参加各种地道的美食节，这些美食节通常在露天环境下举行，主题多为瑞典传统美食鉴赏和庆祝丰收。美食节是各种美食与饮料交汇的盛宴，其中不乏顶级厨师的现场厨艺展示。

美食节推荐：Bondens egen marknad, street food festival, International Food Festival, Umeå Taste Festival, High Coast Whisky Festival, Uppsala Craft Beer Festival, open-air festival...... (更多请见：https://visitsweden.com/what-to-do/food-drink/swedish-food-and-drink-festivals-every-taste/)