在挪威一碗热粥引发了社会争论

中国有一个馒头引发的“血案”，北欧有一个挪威粥引发的争论......

在严寒冬季，什么都抵不上一碗热气腾腾的挪威传统粥，它给予挪威人民美味和温暖，它是冬季菜单上的必备选项之一，尤其是圣诞餐。

时下是物价飞涨的年代，人们的节省意识又回到了从前，一碗有着悠久历史的粥忽然也显得格外珍贵。我们很难想象，这碗简单的粥，竟然因为它的做法引起了一场社会辩论的风波。

这要追溯到158年前，在丹麦的命运之年1864年，挪威自然学家彼得·克里斯滕·阿斯比约恩森(Peter Christen Asbjørnsen)发表了《明智的食物餐具》（Sensible Cooking）一书。在书中，阿斯比约恩森指出，挪威家庭主妇习惯在煮粥时最后多加一点面粉，他认为人的身体根本无法消化未与粥一起煮的这点面粉。因此，这样的做法是浪费的表现。

阿斯比约恩森计算过，挪威家庭每年因此浪费了50万德勒的粥粉，按今天的价值计算，大约相当于3200万克朗。阿斯比约恩森还总结说："当如此多的东西被简单而直接的煮粥做法所浪费时，这里已经可以看出，有多少东西被更困难和更不容易的框架[烹饪方法]所浪费掉了"。

阿斯比约恩森的本意是在科学的基础上为煮粥提供良好的建议，但并非所有人都同意这种做法。反对者包括挪威神学家和社会学家埃勒尔特·桑特(Eilert Sundt)，他曾研究过农民文化，他在《Folkevennen》杂志上对阿斯比约恩森的书写了一篇批评性评论。

桑特强调说，挪威农民的妻子煮粥已有1000多年的历史，她们知道什么是最好的。桑特认为，阿斯比约恩森的书实际上是对整个挪威人民的一种侮辱。然而，他的观点似乎并不比听起来很科学的阿斯比约恩森的观点那么受欢迎，他被嘲笑，并失去了国家对其研究的支持。尽管如此，桑特仍孤独地坚持着“家庭主妇知道什么是最好”的那份执着。

另一方面，阿斯比约恩森则得到了医生、自然科学家、政治家和挪威女权主义者的广泛支持，他们都支持在科学研究的基础上改变传统的饮食习惯。

而在德国，1857年，德国医生和教授赫尔曼·克伦克（Hermann Klencke）出版了可能是世界上第一本关于烹饪的科学基础的书。这本近500页的作品是献给 "有思想的家庭主妇 "的。克伦克强调，烹饪是国家健康和福祉的基础，理应更科学地做出改变。

没有人探究过当时的挪威主妇们为什么要在沸腾后的粥里加一点面粉。今年，《国际美食学和食品科学杂志》上出现了一篇文章，该文章根据对1864年以前的食谱的全面阅读和对粥（煮后加面粉和不加面粉）的品尝，对这一问题进行了调查。

研究人员的结论是，在煮粥后加入面粉的传统目的是为了改善粥的浓度和味道。由此使得挪威家庭更频繁地食用粥作为主食，从而提供更多的饱腹感，抗寒和节省家庭开支。久而久之，就形成了挪威的传统烹饪方法。

也许阿斯比约恩森太快地否定了喝粥的传统，也许桑特的观点也是正确的，只是他缺少了科学依据。但是，两位学者的辩论，让我们看到了这碗粥的“不简单”，它事关传统，事关国民经济，事关节日，尤其是圣诞节来临了，北欧国家圣诞餐里必不可少的传统粥，在高通胀下貌似吃得更有一番风味。